西餐肉丸和日本肉丸

叶水胡/文   2018-08-09 10:04:37

一、西餐肉丸

1. 奶油肉丸

制作过程:(1)把半个葱头切成碎粒,加一匙奶油,炒一下,起锅,冷却。肉糜 400 g,鸡蛋 1 个、盐 1 小匙、胡椒少许混合,做 18 个肉丸子。(2)把一大棵芹菜切碎,一段 5 cm 长的胡萝卜切片(厚约 8 mm),中等马铃薯 2 个与两大匙奶油混合炒一下,再加入 4 大匙的面粉,最后倒入2 杯半汤汁稀释一下,煮熟。(3)变成牛奶状之后,加 1 小匙盐和少许胡椒煮 3 min,再加入肉丸,煮 5 min。(4)待青菜熟之后,再加入一杯牛奶,稍煮后起锅。

2. 烧肉丸

制作过程:(1)切碎一个小葱头,用油炒,起锅。把一片面包浸在牛奶中。(2)肉糜 600 g,鸡蛋 l 个,盐 1 小匙,胡椒适量与(1)的葱头、面包混合,做成 30 个肉丸。(3)加入面粉,用两大匙的油把表面炒一下,起锅。(4)把 1 大匙奶油与 5 小杯的面粉混合下锅煮,再加 2 杯汤、茄汁大半杯,酒 3 大匙和一点盐、胡椒、煮 7~8 min。(5)把肉丸排在盘子上,加入(4),加上 4 大匙的干酪,放在温度在 200益的烤炉中,约 20 min。

二、日本肉丸

1. 肉丸锅

制作过程:(1)400 g 的鸡肉糜与 4 大匙的葱、1 个鸡蛋、半匙盐、两小匙的酱油、一小匙酒混合制成肉丸。(2)把(圆切的)萝卜炒好盛起,慈葱快炒起锅。(3)汤 4 杯,下锅,加 1 大匙半的酱油、1 小匙的料酒和盐以及(2)的萝卜合煮。(4)添加(2)的慈葱、芥末、七味辣椒等调味料,稍煮起锅。

2. 光烧肉丸串

制作过程:(1)500 g 的鸡肉糜与少许生姜、半匙盐、酱油、沙糖各两小匙,1 大匙酒,鸡蛋 1 个混合均匀,捏成 24 个肉丸。(2)把 12 个肉丸的一面贴上紫菜片。(3)油炸肉丸(贴有紫菜的肉丸,先炸贴紫菜的一面)之后盛起。(4)沙糖 1 大匙,酱油 2 大匙,料酒、水各两大匙混合下锅,再加(3)的肉丸,一直煮到肉丸露出光泽。 (5)把一个贴有紫菜片的肉丸与一个没有贴紫菜片的肉丸串起来,盛在盘中。

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