六薯闹金秋

齐 镭/文   2018-08-09 10:04:38

白露刚过天转凉,秋季薯类正当时!

红薯、紫薯、马铃薯、芋头、山药……这些我们经常食用的薯类个个都是长在地下的宝,都有专属自己的营养档案!

一、红薯

别名:甘薯、山芋、红芋、红苕、地瓜、番薯。

自我评价:香甜软糯的“长寿食品”“冠军菜”说的就是我啦!

我的体内富含膳食纤维、淀粉、果胶以及多种微量元素。身体里 15% ~ 20%都是满满的糖分,因此异常的甜美可口,所以也有人叫我“甜薯”。除此之外,我还有健脾开胃、补虚强肾等多种功效,白皮白心的红薯还能润泽皮肤,红皮红心的红薯能补气和血,爱美的女孩子千万不能错过!

如果想充分发挥薯类的优势,把它们当成主食吃为好。将红薯简单的蒸食或者做成红薯粥,更能发挥其原有的营养优势,不必加盐、加糖,更不必加油。

二、紫薯

别名:黑薯。

自我评价:我和红薯是近亲,长得有一点相像。与红薯不同的是,我的薯肉是紫色的,除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。硒在营养界被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,具有修补心肌、增强机体免疫力的功效。花青素则被誉为第七大必需营养素,能够起到抗氧化、抗疲劳、保护肝脏的作用。

紫薯和红薯一样,可以代替一部分精细主食吃,与大米白面相比,紫薯血糖上升速度慢,饱腹作用强,能帮助预防肥胖和糖尿病,还有利于控制血压。

紫薯也可以蒸食或是制成紫薯粥,又或者制成紫薯泥。其色泽鲜亮诱人,制成紫薯香蕉卷、紫薯玫瑰花馒头、紫薯凉糕等小点心也是不错的选择。尤其是家里有小孩子的,经常做点这种花样的主食,更能挑起孩子们的食欲。

三、山药

别名:薯药、薯芋、玉延、山薯。

自我评价:将我作为保健食品,在中国至少已有 2000 年历史,早有“山药山药,山中之药”的说法,李时珍《本草纲目》评价我是“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤”的佳品,虽然说“治百病”这种说法太夸张,但是它的营养确实比较丰富,常吃可以补脾健胃、益肾养肺。

作为薯类家族中的一员,我的最大特点是有一种植物黏液物质,不仅让我的口感更细腻,而且有促进消化吸收,增加抵抗力的作用。尤其是铁棍山药,其黏液物质和矿物质等含量比普通山药要高。对女性而言,还是天然的纤体美食!

在所有的薯类中,山药是非常好的进补“食物药”,熬粥是很好的选择。此外,平时我们可以多熬点“山药排骨汤”喝,特别适合脾胃虚弱、肠胃不适的人。将山药蒸食的“高烧山药”也是很常见的做法。

值得注意的是,山药削皮后会有很多黏液,其中含有大量的植物碱,会刺激皮肤发痒,因此在削皮之前应戴上手套,或是蘸一些食醋来缓解这种痒感。

四、马铃薯

别名:洋芋、土豆、山药蛋、洋山芋、洋番薯。

自我评价:我和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物,比起其他的主食,我不仅能够满足碳水化合物的需要,还含有丰富的膳食纤维和维 C,更富含多种 B 族维生素和微量元素,还有抗氧化的多酚类成分,被人们称为“地下人参”。

我体内的钾元素有一定预防高血压的作用,常代替其他主食食用对促进消化、减脂有较好的功效。不过,发芽带青的我,身体里含有龙葵素,能够引起急性中毒,因此遇到这样的我,就不要去吃啦。

土豆是日常生活中常见的蔬菜,有很多做法。应尽量避免油炸,因为会导致维生素大量损失,还易增加脂肪的摄入量。东北家常菜土豆茄泥,将土豆和茄子清蒸后,用盐水、辣椒等调料搅拌,能很好地保留土豆的本味。此外,土豆泥及常见的青椒土豆丝、土豆炖豆角都是比较好的吃法。不过土豆作为主食的一种,应相应减少其他主食的食用量。

五、雪莲果

别名:菊薯、万根苕。

自我评价:很多人以为我是一种水果,和天山雪莲有亲戚关系,其实我也是薯类大家庭的一员,大名叫做菊薯,根块就是大家常吃的雪莲果。我的果肉爽脆多汁,清甜可口。虽然吃起来很甜,但是含有的是很难消化的菊糖,所含的热量非常低,因此爱吃甜食又怕发胖、患有糖尿病的朋友们可适当多食用!

与其他薯类不同的是,雪莲果清脆多汁,可直接削皮当水果生吃。把雪莲果拿来蒸炖也是很好的烹调方式,特别是冬令进补时,在排骨汤、炖鸡汤里放入几块雪莲果一起炖煮,可使汤更加香浓可口。

六、芋头

别名:芋奶、芋鬼、青芋、芋子、蹲鸱。

自我评价:我的外形看起来像是披着椰子皮的土豆,但是比土豆的外形更小,口感更好。由于我的淀粉颗粒比较小,内里白白嫩嫩,口感糯细香甜,含有大量的膳食纤维、矿物质及维生素,含氟量较高,还能洁齿防龋、保护牙齿。

和山药类似,我身体里也有黏液多糖和黏液蛋白。而且,芋头还是高钾低钠的好食品。

芋头和山药有异曲同工的作用,蒸食或是煮粥都可以。而且芋头也含有黏液,处理时应多加小心。此外,芋头的淀粉颗粒很细小,仅有马铃薯淀粉的 1/10,消化率非常高,因此可以制成芋粉及芋泥馅来延长保存。

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