被“舌尖经济”改变的生活

张辛欣 杨 牧/文   2018-08-09 10:04:40

从什么时候起,我们逛商场不再仅仅为了购物而是冲着美食而去?从什么时候起,我们闲暇时会追追网红餐厅,刷刷外卖 App?随着互联网发展和消费升级,“吃”,已从一日三餐演变为经济现象:新的商业模式兴起,新行当炙手可热,新职业让人趋之若鹜,与“吃”有关的创业创新层出不穷。

我们的“胃口”有多大?国家统计局数据显示,2017 年仅餐饮业收入就接近 4万亿元。“舌尖经济”怎样改变你我生活?本刊记者就此进行了调查。

“吃”出零售新业态

刚到下午 5 点,北京合生汇购物中心的多家餐厅外,已有慕名而来的食客等待。“这家是米其林餐厅,早就想来尝尝。听说边上那家也不错,我的目标是先把这儿吃遍!”家住附近的北京小伙儿肖岳一边等位,一边刷着大众点评美食榜。这家 8 层的商场里,有 4 层主要被餐饮占据,从川鲁粤到融合菜,从老字号到网红餐厅,家家食客盈门。

电商把我们转到线上,餐饮和娱乐将我们带回实体。从“拼商品品类”到“得餐饮者得人气”,商场格局悄然变化。

“能否招到好的餐饮品牌几乎决定了商场的竞争力。”北京王府井集团有关负责人说,餐饮在购物中心的比重从过去 10%增加到 40%以上,“垣特色餐饮”已经成为实体商业争取消费者的调整共识。

在很多大型商场,不少一层或二层的“黄金铺位”留给网红餐饮品牌。北京枫蓝国际购物中心运营部副总经理陈彤说,有消费者排队个把小时只为购买一杯风味奶茶。一些餐饮铺位给商场带来的租金收益每月接近千元每平方米,超过珠宝和化妆品。

不仅是商场,便利店可以烹制简餐,超市生鲜也做起了“大厨”生意。私人订制菜品、开放式体验厨房、更有意境的装潢……餐厅也在“转型”。

“线上的社交模式降低了见面的频率,人们希望聚在一起,有更多体验。‘舌尖经济’就是体验经济的新模式。”中国烹饪协会会长姜俊贤说。

“吃”出经济新行当

“舌尖经济”带火很多新职业,关于“吃”的创业创新层出不穷。

把办公室当厨房,工作的内容就是尝遍顶级食材。在天猫生鲜,就有这样一群“美食猎人”。从泰国榴莲到文莱的蓝虾,一年下来,试吃团队几乎要尝试 140 个国家和地区的美食,出具搭配和加工方法。

随着人们对食物品质要求增高,试吃员成为产品品控的重要一环。阿里巴巴试吃员陈龙瀚开玩笑说,来生鲜部门半年就胖了 15 kg,“这是‘甜蜜的烦恼’。”

点评师、美食博主等逐渐兴起。入驻大众点评的美食类公众号就有数万个。私人厨师、营养配餐师等也变得炙手可热。

“吃”出的新行当不仅在餐饮本身,智能点餐系统、智能 POS 等提高餐饮物流效率的科技产业也迅速崛起。有关“吃”的创业创新层出不穷。

“85 后”李恒把包好饺子作为目标,试吃 9 000 多家水饺,研发水饺标准化制作、大数据运营,其创办的小恒水饺短短 3 年开店过百家,获得了四轮融资并实现盈利。

“决定投小恒水饺时大部分人反对,认为不靠谱。但实践证明,餐饮可以是前沿科技、文化、商业结合,是资本未来方向之一。”天使投资人徐小平说。

“这是认知观念和价值的转变。”工信部消费品工业司司长高延敏说,“吃”引发很多新品类、新业态和新机遇,成为创业创新和资本追逐的新焦点。

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