六道粉蒸菜,告诉你“涂脂抹粉”的技巧

韩 宁/文   2018-08-09 10:04:43

粉蒸肉

原料:猪肉适量,红薯适量,蒸肉米粉(麻辣)适量,小葱少许,香菜适量。

做法:1. 准备好材料,我选的是比较瘦的,基本八分瘦两分肥的比例。

2. 把蒸肉米粉倒入碗中,把切好的肉片一片片放入米粉中,两面裹满米粉。

3. 先把红薯放进容器,然后把裹满米粉的肉片铺放在面上。先放边上围一圈,再往中间放。一片片都铺放好,都覆盖住下面的红薯。

4. 冷水上蒸锅。

5. 上汽后,小火蒸 40 min 左右,用筷子轻轻扎入容器底,红薯软烂,肉质熟透即可。

6. 出锅后,面上撒小葱花和香菜,即可。

小窍门:蒸肉米粉可选麻辣味的,如果你喜欢可以选原味五香什么的,看自己喜好。

粉蒸豆角

原料:豇豆角 1 把,面粉半碗,蒜若干瓣,醋适量,生抽适量,红辣椒 1个,青辣椒半个,盐少许,油 1 勺。

做法:1. 豇豆角洗净,控干水分。

2. 切成段。

3. 加入一勺食用油,搅拌均匀,使豆角段沾上油。

4. 再加入一勺盐,搅拌均匀。

5. 加入适量面粉,搅拌均匀。

6. 如果当菜吃,就加少量的面粉。

7. 如果当主食,就适当多拌些面粉。上蒸锅蒸 20 min 左右即可。

8. 大蒜压成泥,调入醋,生抽,根据口味加入少许辣椒。拌到蒸好的豆角中,就可以享用了。

小窍门:蒸豆角要选用老一些的豆角才好吃。

粉蒸排骨

原料:排骨 400 g,红薯 400 g,粉蒸肉料包适量、姜 5 g,蒜米 5 g,豆瓣酱 10 g。

做法:1. 备好材料。

2. 排骨放入,豆瓣酱,蒜米,姜,蚝油,酱油一起搅拌均匀,腌制20 min。

3. 红薯切滚刀状。

4. 放入碗底。

5. 倒出料包内的米粉。

6. 腌制好的排骨,均匀的粘上米粉。

7. 铺在盛有红薯的容器中。8. 锅内放入水,烧开。9. 水烧开后,放入装好的排骨,中火蒸 40 min 即可。

粉蒸茼蒿

原料:茼蒿 200 g,玉米面 60 g,白面 20 g,盐 1 小勺、蒜 4 瓣、生抽 1勺、糖适量、香醋半勺、辣椒油适量、香油少许、蒜蓉 1 小勺。

做法:1. 茼蒿洗净,沥干水分,否则粘粉再蒸的话,水沓沓的很难吃。

2. 玉米面:面粉,比例是 3颐1,蒜4 瓣切成碎末。

3. 找一个大一点的盆,给茼蒿均匀裹上粉。

4. 蒸锅上汽后,大火蒸 8 min。蒸好后立即取出,否则水汽就使得菜叶粘连了。

5. 蒸好的茼蒿,倒入蒜末,适量香油,筷子搅拌均匀。

6. 在小碟内,放入生抽、白糖、辣椒油、香醋,可一次浇汁在茼蒿上,也可以蘸着汁食用。

粉蒸鸡翅

原料:鸡翅中 6 个,南瓜适量、葱一根,姜适量,大米一把,八角半个,花椒几粒,桂皮一小块,辣豆豉一勺,生抽一勺,老抽半勺,盐适量。

做法:1. 将鸡翅中从中间剁成两段。(这样可以更入味,也缩短蒸制时间)。

2. 锅内放凉水,将鸡翅放入水中烧开后捞出,用温水冲去浮沫备用。

3. 葱切段,姜切片,和鸡翅一起放入碗中,加入辣豆豉、生抽、老抽、盐拌匀后腌制 1 h 以上。

4. 将大米和八角、花椒、桂皮一同放入锅中小火翻炒,炒至米粒变成黄色。

5. 将炒好的米粒连同香料一起放入料理机。

6. 用料理机将米粒打磨成粉末(也可以适量留些颗粒)。

7. 将腌制好的鸡翅裹上一层米粉。

8. 南瓜切成厚片,铺在碗底。

9. 将裹上米粉的鸡翅摆在南瓜上。

10. 锅内烧开水,将鸡翅放入锅中,加盖一层保鲜膜,大火蒸 20 min(时间视鸡翅大小调整)。

粉蒸鱼肉

原料:鱼肉 150 g,自制蒸肉米粉20 g,姜 1 块,料酒 1 勺,盐 1 小勺,白胡椒粉 1 小勺,食用油适量。

做法:1. 先来制作蒸肉米粉,大米 30 g,糯米 50 g,花椒 1 g,八角 1个,提前把大米和糯米洗干净晾干水分。

2. 炒锅小火烘干水分后,放入米粒小火慢慢烘至微黄后加入香料和一勺盐,一直炒至米粒焦黄,关火,晾凉后放入破壁机磨碎。

3. 磨到自己喜欢的程度即可,放入瓶子密封保存,随用随取很方便。

4. 准备做菜的材料。

5. 鱼肉洗净切块后,加入姜末和1 勺料酒腌渍 5 min。

6. 加入 1 小勺盐,约 1 小勺的白胡椒粉,1 勺生抽拌均匀。

7. 加入 20 g 蒸肉米粉裹着鱼肉,静置 5 min。

8. 上锅蒸 10 min 左右,至鱼熟即可关火。

9. 装盘后浇上一勺热油即可上桌享用。

小窍门:想吃辣的在制米粉时加入适量干辣椒。

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