九种吃法让营养流失

张占月/文   2018-08-09 10:04:44

你知道吗?即使你每次都选择营养丰富的食材,如果烹调方式不合理,营养也会偷偷溜走。

果蔬全削皮:很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调。为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬。

菜先切后洗:把菜切好再洗,菜里所含 B 族维生素、维生素 C 等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成损失。

切得太细碎:从营养的角度来说,切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,那么营养素损失得也越厉害。

焯菜时间久:有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下,这样可以去除草酸甚至残留农药,但如果焯菜时间长,造成蔬菜中很多的营养素流失。

腌肉乱用碱:不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类,让其更加滑嫩,但这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味;而且,肉中大量的 B 族维生素也会损失殆尽。

炒菜先过油:很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养,损失了原本丰富的维生素,过了油的肉也不容易消化,还会导致摄入的油脂超标。

炒菜油温高:油温超过 200益,油中的维生素 E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化,蔬菜中的其他营养素也被破坏了。

盐放得太早:不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。

  绿叶菜也加醋:绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁,加醋后,醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被“偷”走了。

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